近來新聞常提及反式脂肪, 但是, 甚麼是反式脂肪?
反式脂肪是一種不飽和的脂肪酸。一般天然的不飽和脂肪酸, 當中的碳雙鍵是順式的。
而反式脂肪的碳雙鍵卻是反式的。
反式脂肪的主要來源是植物油的氫化作用(hydrogenation), 以植物油為原料透過部分「氫化」處理所產生的油脂。另外, 油炸食物也會產生反式脂肪。
與一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點。
但是研究顯示反式脂肪含量高的飲食會引起諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病。
本文: http://healthymethod.blogspot.com/2008/05/blog-post_17.html
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